Красная икра в 2026 году подорожала на 59%: чем россияне заменяют её на новогоднем столе

Красная икра к Новому году 2026: чем заменить дорогой деликатес и сколько стоят альтернативы

Красная икра может стать одним из самых дорогих продуктов на новогоднем столе в 2026 году, сообщает «Интересная Россия». В январе — сентябре медианная розничная цена килограмма натуральной лососевой икры достигла 17,1 тыс. рублей, а покупатели всё чаще выбирают более доступные варианты: икру минтая, трески, сельди, щуки и имитацию.

Почему красная икра подорожала

Главная причина роста цен — слабая лососевая путина. По расчётам аналитиков «Чек Индекса», за год стоимость килограмма лососевой икры выросла на 59%. При этом число покупок сократилось на 17%. В Рыбном союзе отмечают, что деликатес фактически перешёл в премиальный ценовой сегмент.

В социальных сетях на этом фоне уже шутят, что красную икру придётся заказывать Деду Морозу в качестве подарка.

Белая икра: спрос растёт

Одновременно вырос интерес к так называемой белой икре — продукции из минтая, трески, сельди и других рыб. По данным «Чек Индекса», за девять месяцев 2026 года число покупок в этой категории увеличилось на 19% к аналогичному периоду прошлого года. Медианная цена килограмма составила 759 рублей. Если сравнить с лососевой икрой, разница получается примерно в 22 раза.

Ещё один вариант — натуральная щучья икра. Икринки у неё мельче, чем у лососевой, а вкус характерный. Её используют для бутербродов, тарталеток и других холодных закусок. В Рыбном союзе считают, что именно доступная структурированная щучья икра стала одним из факторов роста интереса к бюджетному сегменту.

Имитированная икра

Покупатели присматриваются и к имитированной красной икре. Её делают из полисахаридов бурых водорослей с добавлением рыбного бульона, красителей и ароматизаторов. Смесь формируют в маленькие шарики, внешне похожие на настоящие икринки. Такой продукт заметно дешевле лососевой икры, им украшают бутерброды, салаты и закуски.

По данным «Чек Индекса», в январе — сентябре число покупок имитированной икры выросло на 14% год к году. Средний чек за одну упаковку составил 595 рублей. Производство заменителей икры в России за восемь месяцев года увеличилось на 28,9%, до 2,6 тыс. тонн.

На что смотреть при покупке

Натуральную икру и её имитацию нельзя считать полностью взаимозаменяемыми, пояснил в интервью порталу PNZ.RU специалист по развитию крупной российской розничной сети Николай Попов. По его словам, белая икра минтая, трески или сельди делается из настоящего рыбного сырья, а имитация лишь воспроизводит внешний вид и отдельные вкусовые особенности.

Подорожание красной икры — часть общей картины на рынке рыбы. Ранее мы рассказывали, чем заменить треску, скумбрию, мойву и сельдь, чтобы не переплачивать.

Для тех, кто не хочет отказываться от праздничных бутербродов, выбор сейчас зависит от бюджета и ожиданий. Натуральная белая икра ближе к настоящему рыбному продукту, а имитация обойдётся дешевле, но по составу это другой товар. Данные «Чек Индекса» показывают, что россияне меняют привычки в покупках, и новогодний стол — не исключение.