Минтай возвращается: россияне вновь выбирают народную рыбу

Вкусно, доступно и по-русски: как минтай и креветки возвращают рыбу на стол россиян.

В условиях экономической нестабильности, роста цен и стремления к здоровому питанию всё больше россиян пересматривают свои гастрономические привычки. Согласно свежему исследованию, проведённому Ассоциацией компаний розничной торговли (АКОРТ) совместно с Рыбным союзом, спрос на рыбу и морепродукты в стране устойчиво растёт.

Особенно заметно это в сегменте доступных и легкоусвояемых сортов — таких как минтай, форель, горбуша, креветки и сельдь.

Возвращение минтая — народная рыба снова в моде

Одним из главных героев нового «рыбного бума» стал минтай — рыба, знакомая каждому со времён советских столовых и домашних обедов. Её простота в приготовлении, доступность по цене и высокая пищевая ценность возвращают минтаю статус «всенародного продукта».

По словам председателя президиума АКОРТ Станислава Богданова, после продолжительного периода снижения популярности минтай вновь занимает почётное место в потребительской корзине россиян. Особенно активно его покупают в виде филе и полуфабрикатов.

Рост продаж рыбы: цифры и тренды

Как отмечается в исследовании, за последний год спрос на рыбу и морепродукты в сетевых магазинах увеличился в среднем на 4% в натуральном выражении. Это означает не просто интерес к рыбе, но реальный рост количества приобретаемой продукции. В пятёрку наиболее востребованных видов вошли:

• охлаждённая и замороженная форель,
• минтай,
• креветки,
• горбуша,
• сельдь.

Особое внимание потребители стали уделять готовым блюдам и продуктам высокой степени переработки. На фоне стремления сэкономить время на кухне, россияне чаще отдают предпочтение уже маринованной, запечённой или очищенной рыбе, пригодной для быстрого приготовления.

Крупные торговые сети подстраиваются под новые вкусы потребителей. В частности, «Лента» и «Глобус» зафиксировали резкий рост интереса к рыбе для гриля и запекания. В числе популярных позиций — морской окунь, хек, навага, камбала, пангасиус и угольная рыба.

В сетях «Магнит» и «Ашан» наблюдается всплеск продаж очищенных креветок и замороженных морепродуктов, тогда как «Азбука вкуса» отмечает увеличение оборота по замороженной рыбе — как традиционных сортов, так и более дорогих деликатесов.

Новый тренд: рыба как быстрая и полезная еда

Станислав Богданов подчёркивает: «Мы видим сдвиг в сторону продуктов с высокой степенью переработки — филе, полуфабрикатов, готовых блюд. Это удобно, быстро и отвечает трендам на здоровое питание. Особый интерес вызывает категория “готовая рыба” — как в охлаждённом, так и в замороженном виде. Она позволяет сэкономить время и при этом получить полноценный обед».

Всё это говорит о формировании устойчивого тренда на «рыбное потребление» в России. Появляется всё больше доказательств, что россияне возвращаются к рациону, в котором рыба занимает почётное место — наряду с традиционным мясом и молочной продукцией.

И если в предыдущие годы внимание было сосредоточено в основном на премиальных сегментах вроде лосося и осьминога, то сегодня на первый план выходит разумное сочетание цены, пользы и вкуса.

Судя по динамике спроса и реакции торговых сетей, рынок рыбной продукции в России вступает в фазу роста. С одной стороны, он отвечает на запросы потребителя на доступность, экологичность и простоту приготовления, с другой — расширяет предложение, стимулируя интерес к менее известным, но не менее вкусным сортам.

По мнению экспертов, в ближайшие годы стоит ожидать дальнейшего укрепления позиций рыбной продукции, особенно в формате готовой еды. Минтай, горбуша, сельдь и другие «народные» виды рыбы уже сейчас уверенно вытесняют с полок более дорогие аналоги, при этом не уступая им по качеству.