Чёрный хлеб в России подорожал почти на 15%: что стоит за ростом цен
В России зафиксирован существенный рост цен на хлебобулочные изделия. По итогам года стоимость черного хлеба увеличилась на 13,4%, а белого — на 11,2%. Об этом сообщает «Коммерсант» со ссылкой на данные аналитиков и участников рынка.
По состоянию на конец 2025 года средняя потребительская цена на хлеб из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной достигла 99,79 руб. за 1 кг, что на 13,44% превышает показатели предыдущего года. Изделия из пшеничной муки также продемонстрировали рост: они подорожали на 11,21%, достигнув средней отметки в 116,97 руб. за 1 кг.
Почему дорожает хлеб?
Эксперты выделяют две ключевые причины сложившейся ситуации:
1. Сокращение сырьевой базы. Сельхозпроизводители вынуждены отказываться от выращивания ржи из-за ее низкой рентабельности.
2. Рост себестоимости. На конечную цену продукта давят не только проблемы с сырьем, но и общее удорожание производства, включая непрерывный рост транспортных расходов.
Цифры подтверждают опасения экспертов: рожь стремительно теряет популярность у аграриев. В 2025 году под эту культуру было отведено всего 451 тыс. га во всех категориях хозяйств. За один год посевные площади сократились сразу на 28,6%.
Если рассматривать долгосрочную динамику, то ситуация выглядит еще более показательно: доля ржи в общей структуре посевных площадей России снизилась с 0,8% до 0,6%. Для сравнения, еще десять лет назад этот показатель составлял 2,4%.
Дефицит сырья закономерно отразился на объемах переработки. По данным Росстата, с января по ноябрь 2025 года в стране было произведено 414,8 тыс. тонн ржаной муки, что на 10,3% меньше аналогичного показателя предыдущего года.
Средняя стоимость ржаной муки за этот период составила 19,6 тыс. руб. за тонну. Интересно, что на этом фоне оптовые цены на пшеничную муку даже показали незначительное снижение — на 0,8%, до 23,4 тыс. руб. за тонну. Однако это удешевление сырья не смогло сдержать рост розничных цен на белый хлеб из-за влияния прочих инфляционных факторов.
