Вред под оболочкой: чем опасны колбасы и бекон из супермаркетов

Эксперт предупредила: мясная продукция из магазинов может нанести серьёзный вред здоровью.

Мясные продукты, изготовленные в промышленных масштабах и представленные на прилавках магазинов, могут нести в себе скрытую угрозу для здоровья. О том, какие добавки используются в переработанном мясе и почему стоит внимательнее читать состав на упаковке, рассказала в беседе с «Лентой.ру» руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова. Эксперт подчеркнула: не стоит недооценивать последствия регулярного потребления колбасы, бекона и другой обработанной мясной продукции.

Нитрит натрия: защита от ботулизма с опасным побочным эффектом

Одним из наиболее распространённых консервантов в мясной промышленности является нитрит натрия (E250). Его основная задача — защита продукта от развития патогенной микрофлоры, в том числе от возбудителя ботулизма — клостридий.

Однако у этого компонента есть и другая сторона: при термической обработке он может превращаться в нитрозамины, вещества с канцерогенными свойствами. При избытке нитрит натрия также способен вызывать кислородное голодание в тканях организма.

Мясной клей и фальсификация: микробная трансглютаминаза

Не менее тревожным компонентом считается микробная трансглютаминаза, которую в народе прозвали «мясным клеем». Она используется для склеивания мелких мясных обрезков в один «целый» кусок, тем самым придавая продукту товарный вид.

Несмотря на запрет применения этого фермента в России, его по-прежнему можно встретить в составе продукции недобросовестных производителей. Такая добавка угнетает работу кишечника, может вызывать воспаления, а у чувствительных людей — аллергические реакции.

Фосфаты: невидимая угроза костям

Фосфаты, применяемые в качестве стабилизаторов и влагосохраняющих агентов, позволяют мясу дольше сохранять сочность и привлекательный внешний вид. Однако в избыточных количествах они вымывают кальций из тканей, что может приводить к развитию остеопороза — особенно у пожилых людей. При регулярном употреблении такой продукции кости становятся хрупкими, а риск переломов возрастает многократно.

Красители и аллергии: кармин из насекомых

Даже безобидно выглядящие пищевые красители, такие как кармин (E120), производимый из кошенили, могут стать причиной серьёзных проблем со здоровьем.

Несмотря на то, что он признан безопасным и допускается к использованию в пищевой промышленности, у чувствительных людей кармин может спровоцировать сыпь, зуд, отёк Квинке или даже анафилактический шок.

Глутамат натрия и искажение вкуса

Часто встречающийся в мясных изделиях усилитель вкуса — глутамат натрия (E621) — также считается безопасным при условии соблюдения суточной нормы потребления. Однако при частом потреблении продуктов с этой добавкой вкусовые рецепторы постепенно теряют чувствительность.

В результате натуральная пища начинает казаться пресной и «невкусной», что формирует зависимость от продуктов с химическими усилителями.

Как защитить себя при покупке мясной продукции

Выявить все указанные добавки «на глаз» невозможно — для этого необходима лабораторная экспертиза. Единственным доступным для покупателя способом защитить себя остаётся внимательное изучение состава на упаковке.

Эксперт подытожила: отказ от магазинной колбасы, ветчины и других фабричных мясных изделий в пользу домашнего приготовления — это не мода, а взвешенное решение в пользу здоровья. Домашние котлеты, запечённое мясо и натуральные продукты без промышленной переработки — гораздо более безопасный выбор для всей семьи.