Пиво с «пользой»: что немцы нашли в вашем бокале на самом деле

К майским праздникам, которые неизменно сопровождаются приготовлением шашлыков и кружкой-другой пива, появилась новость, способная порадовать многих. Ученые из Мюнхенского технического университета обнародовали результаты, свидетельствующие о том, что пиво способно служить источником необходимого организму витамина B6. Исследование было опубликовано в уважаемом научном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, что придает выводам особую значимость.

Однако за громкими заявлениями о «полезном пиве» скрывается гораздо более сложная и интересная ситуация.

Реальное содержание витамина в пиве

В ходе работы специалисты изучили 65 различных сортов пива, доступных в магазинах. Речь идет не об абстрактных подсчетах, а о конкретных образцах, приобретенных в розничных точках.

Полученные данные продемонстрировали существенные различия в уровне витамина B6 в зависимости от типа напитка:

1. Бок (крепкое темное пиво) — около 808 мкг/л
2. Темный лагер — ~602 мкг/л
3. Нефильтрованный лагер — ~545 мкг/л
4. Классический лагер — ~515 мкг/л
5. Пилзнер — ~507 мкг/л
6. Безалкогольный лагер — ~462 мкг/л
7. Пшеничное пиво — ~425 мкг/л
8. Пшеничное безалкогольное — ~343 мкг/л
9. Рисовое пиво — ~185 мкг/л

Разница весьма ощутима — почти четырехкратный разрыв между лучшими и худшими показателями.

Откуда в пиве берется витамин B6

Витамин B6 (пиридоксин) — это не искусственная «добавка», а природный элемент сырья. Основным его источником выступают злаковые культуры, в первую очередь ячмень.

По этой причине:

• ячменное пиво (лагеры, бок) отличается повышенным содержанием витамина;
• пшеничные разновидности показывают более низкие показатели;
• рисовые сорта замыкают рейтинг по концентрации.

Также значительное влияние оказывает производственная методика. Чем больше в напитке солодового сусла — густой вытяжки из пророщенного ячменя, — тем выше итоговый уровень витамина.

Именно данный фактор объясняет превосходство крепких типов, таких как бок.

Не только алкоголь: ситуация с безалкогольным пивом

Особое внимание исследователи уделили примечательному моменту:

удаление спирта почти не сказывается на количестве витамина B6.

Из этого следуют выводы:

• безалкогольное пиво сохраняет свою питательную ценность;
• витамин демонстрирует устойчивость к технологической обработке;
• фильтрация также не приводит к его существенному разрушению.

С практической точки зрения это делает безалкогольные варианты более привлекательными с точки зрения пользы для организма.

Для чего организму нужен витамин B6

Здесь важно не преувеличивать «пользу пива», но и не принижать значимость самого витамина.

B6 задействован в ключевых функциях:

• образование дофамина («гормона мотивации и удовольствия»);
• производство серотонина (отвечает за эмоциональное состояние);
• синтез ГАМК — соединения, которое успокаивает нервную систему.

Кроме того, этот элемент участвует более чем в 150 ферментативных процессах. Поэтому он жизненно необходим для:

• метаболизма;
• функционирования головного мозга;
• кроветворной системы;
• иммунитета.

Нехватка может проявляться по-разному: от кожных воспалений до анемии и сбоев в работе нервной системы.

Действительно ли пиво — источник витаминов?

Здесь начинается самое главное — и самое отрезвляющее — пояснение.

Безусловно, в пиве присутствует витамин B6.

Однако:

• его количество не позволяет считать напиток полноценным источником этого витамина;
• чтобы восполнить суточную норму, пришлось бы выпить объемы, опасные для здоровья;
• алкоголь сводит на нет часть возможной пользы.

Иными словами, пиво — это не витаминный коктейль, а продукт, в котором содержатся полезные компоненты.

Что это означает на деле

Результаты исследования имеют скорее научное и прикладное значение:

1. Подтверждают ценность зернового сырья.
2. Демонстрируют влияние технологических процессов на питательный состав.
3. Открывают перспективы для создания функциональных напитков (включая безалкогольные).

Для обычного потребителя ключевой вывод очевиден: присутствие витаминов не делает пиво полезным напитком, однако придает его составу большую прозрачность.

Работа немецких исследователей не оправдывает пиво, но и не превращает его в абсолютное зло. Она лишь вносит уточнение: привычный нам напиток оказывается более многогранным, чем принято считать.

И если рассуждать о полезных свойствах, то они, как водится, зависят не от ингредиентов, а от количества выпитого.