Роскачество согласовало ГОСТ на русскую кухню и передало его в Росстандарт

ГОСТ на русскую кухню согласован техническим комитетом: в первую редакцию вошли 132 блюда, документ направлен на утверждение в Росстандарт

Технический комитет согласовал национальный стандарт на русскую кухню и передал его на утверждение в Росстандарт. Об этом 10 ноября в Роскачестве сообщили РИА Новости. Документ подготовлен Роскачеством вместе с рабочей группой при Минпромторге России.

В группу вошли ведущие специалисты в области гастрономии и истории питания. В окончательную версию первой редакции стандарта включили 132 блюда. В Роскачестве подчеркнули, что перечень не окончательный: его будут регулярно пересматривать и обновлять.

Что описано в стандарте

На каждое блюдо в документе приходится отдельное описание. Там указаны основные и дополнительные ингредиенты, возможные разновидности, способ подачи и технологические особенности приготовления. Стандарт рассчитан на применение в сфере индустрии питания.

По замыслу авторов, документ должен систематизировать блюда русской кухни, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов. В Роскачестве также заявили, что стандарт призван сохранить традиционную русскую кухню как часть нематериального этнокультурного достояния страны.

Так в Роскачестве объяснили цели документа. Отдельно в организации отметили, что стандарт должен гарантировать достоверность технологий приготовления блюд.

Без рецептур, но с границами блюда

Руководитель комитета ресторанного бизнеса «Деловой России» Михаил Гончаров напомнил, что национальные стандарты кухни есть и в других странах: в Италии, Южной Корее, Вьетнаме и Франции. По его словам, развитие русской кухни — государственная задача, и важно понимать, что именно сегодня под ней подразумевается.

Гончаров обратил внимание, что в ГОСТ нет рецептур. Это означает, что каждый ресторан сможет готовить собственный вариант блюда. Но, как пояснил он, при этом должно сохраняться само понятие блюда.

Именно такие критерии, по его словам, и разъясняются в стандарте. Таким образом, документ задаёт рамки, по которым блюдо можно отличить от упрощённой или вольной интерпретации, но не диктует точную пропорцию продуктов.

Что дальше

Пока документ находится на рассмотрении в Росстандарте. Сроки его утверждения и вступления в силу в сообщении Роскачества не называются.

Тема стандартизации традиционных блюд в России возникла не впервые. Ранее, 3 апреля, сообщалось о разработке ГОСТа на приготовление колобка. В Роскачестве при этом регулярно разъясняют и бытовые вопросы, связанные с русской кухней: например, в организации рассказывали, сколько можно хранить борщ в холодильнике. Интерес к русской кухне есть и за рубежом: владелец кафе в Париже в октябре говорил об интересе французов к ней.