Остатки со «шведского стола»: как в египетских отелях перерабатывают пищу, секреты отельной кухни

Что делают с едой в отелях Египта: как на самом деле расходуются остатки со «шведского стола».

Один из самых популярных форматов питания на курортах Египта — это «шведский стол». Туристы с удовольствием накладывают себе тарелки с горячими блюдами, салатами, фруктами и выпечкой. Но мало кто задумывается, что происходит с едой после того, как ресторан закрывает двери. Оказалось, за внешней щедростью скрывается чётко отлаженная система контроля и переработки остатков, в которой нет места случайностям.

Всё по расчёту: как планируется питание в отеле

Мнение о том, что в гостиничных кухнях пищу готовят на глаз, — не более чем миф. Как рассказал повар одного из отелей Хургады в беседе с российским туристом, процесс планирования еды — это строгий и слаженный механизм, в котором участвуют сразу несколько подразделений.

Закупщики, администраторы, менеджеры и бухгалтеры ежедневно сверяют информацию о текущей и прогнозируемой загрузке отеля, наличии групповых заездов, мероприятий и даже погодных условий.

На основе этих данных составляется точный план меню и объёма порций. Это позволяет свести количество отходов к минимуму. Однако полностью избежать остатков не удаётся.

Кто доедает то, что не успели взять туристы

Если после окончания основного времени питания на «шведском столе» остаются блюда, действуют определённые процедуры:

• За 20–30 минут до закрытия ресторана доступ к еде открывается для сотрудников — аниматоров, офисного персонала, менеджеров.
• После них остатки передаются в столовые обслуживающего персонала — это горничные, садовники, работники рецепции и охрана.

Таким образом, пища не утилизируется, а направляется на внутренние нужды, что позволяет не только избежать пустой траты продуктов, но и поддерживать достойное питание сотрудников.

Что действительно перерабатывают: повторное использование без риска

Отельная практика в Египте предусматривает повторное использование некоторых продуктов, но только при соблюдении строгих санитарных норм. Категорически запрещено возвращать на стол то, что уже побывало на чьей-то тарелке. Также сразу утилизируются:

• Салаты с заправкой,
• Блюда с майонезом,
• Жареный картофель,
• Яичница и омлеты.

Зато продукты, которые легко переработать и хранятся дольше, — отварные овощи, яйца, макароны, мясо и сосиски — могут получить «вторую жизнь» в новых блюдах. Например:

• Мясо и овощи идут в пиццы или запеканки,
• Блинчики с утра подаются вечером как десерт с фруктами или шоколадом,
• Яйца — в сэндвичах или салатах.

Но и тут действует важное правило: вся переработка возможна только в рамках одного дня и обязательно контролируется ответственным менеджером кухни.

Еда для персонала — та же, что и для туристов

Повар отеля подчёркивает: работники гостиницы питаются из того же буфета, что и гости. Поэтому качество блюд контролируется особенно строго. Ни один сотрудник не заинтересован в том, чтобы на стол попал испорченный продукт — это напрямую касается и их собственного здоровья.

На кухнях проводится ежедневный санитарный контроль, а продукты хранятся при строгом соблюдении температурных режимов. Кроме того, многие гостиницы работают по системе HACCP (международная система анализа рисков и контроля критических точек).

Почему тогда туристов всё же беспокоит желудок?

Одной из частых претензий к египетским отелям остаются жалобы на пищевые расстройства. Однако, как отмечают сами работники сферы гостеприимства, причины кроются не столько в еде, сколько в других факторах:

• резкая смена климата,
• непривычные специи и блюда,
• употребление холодных напитков в жару,
• невнимание к личной гигиене.

Стоит лишь один из этих факторов совпасть с повышенной чувствительностью организма, и даже качественная пища может вызвать дискомфорт.

В европейских странах вопрос переработки пищевых отходов также решается по-разному. В некоторых государствах, например, часть остатков передаётся в благотворительные фонды или приюты для животных. Однако на популярных круглогодичных курортах с высокой плотностью туристов такую схему внедрить сложно: мешают как логистика, так и санитарные нормы.

Вывод: вопреки распространённым мифам, отельная кухня Египта — это не бездумная фабрика еды, а организованная система с продуманной логистикой и контролем качества.

Пища не пропадает даром и не подаётся вторично в нарушении норм. А туристам, планирующим отдых, стоит помнить: здоровье во многом зависит от адаптации к новым условиям, а не от содержимого тарелки.