Компот, котлета и борщ за рубль: чем кормили народ в заводских столовых

Сытно, вкусно, по справедливой цене: легенда советского общепита.

Для многих поколений, выросших в Советском Союзе, общественные столовые стали неотъемлемой частью повседневной жизни. Здесь, в скромных интерьерах с алюминиевыми подносами и резными салфетницами, за символическую плату можно было получить горячий обед — сытный, простой и, что особенно важно, честный по составу. Советская система общественного питания — это не просто часть бытовой культуры ушедшей эпохи, но и отражение государственной заботы о здоровье и благополучии трудящихся.

ГОСТ как гарантия качества

Питание в СССР было строго регламентировано государственными стандартами — ГОСТами. Эти документы детально определяли рецептуру, состав и технологию приготовления практически каждого блюда, от борща до компота.

Отклонения от стандартов не допускались. Добавление синтетических добавок, ароматизаторов, усилителей вкуса или консервантов — всё это в пищевой промышленности считалось недопустимым. Еда была простой, натуральной и безопасной.

И если сегодня всё чаще обсуждается возвращение к «честным продуктам», в СССР они были нормой, а не исключением.

Столовая — продолжение заботы о человеке труда

На предприятиях и в учреждениях СССР существовали штатные столовые, зачастую — со своими подсобными хозяйствами. Особенно этим отличались крупные заводы и НИИ. В таких учреждениях работников могли кормить вообще бесплатно — продукцией собственного производства: овощами, мясом, молоком.

В городских столовых питание тоже было доступным: полноценный комплексный обед обходился в среднем от 60 копеек до 1 рубля. При минимальной зарплате в 80 рублей и средней в 120–140 рублей даже человек с самым скромным доходом мог себе позволить есть «вне дома».

Первое: суп, проверенный временем

На первое блюда подавались по стандарту — в объёме не менее 250–300 мл, и этого было достаточно, чтобы сытно подкрепиться. Самым популярным, разумеется, был борщ — густой, наваристый, с капустой, картофелем, морковью, луком и, как правило, ложкой сметаны.

Впрочем, меню не ограничивалось только борщом: щи, рассольник, гороховый и молочный супы, уха, рыбный суп — всё это входило в ежедневный ассортимент. Иногда посетители предпочитали взять полпорции первого и добавить к ним салат — наедались досыта.

Второе: котлета — царица столовой

На второе в столовых царила котлета. Её вкус до сих пор вспоминают с теплом: хрустящая снаружи, мягкая внутри. Да, мясо нередко разбавлялось хлебом — отчасти для экономии, отчасти по технологии.

Но даже такие котлеты были вкусными и аппетитными. Кроме того, в меню были: жареная рыба, бифштексы, печень, фрикадельки, пельмени, вареники с картошкой, творогом или вишней.

Гарниры — картофельное пюре, гречка, рис, тушёная капуста или макароны. Все блюда готовились на месте, полуфабрикаты были исключением.

Салаты: капуста, свёкла и винегрет

Ассортимент салатов был скромным, но стабильным. Всесезонный салат из свежей капусты — с растительным маслом, иногда с добавлением уксуса — оставался лидером. На втором месте — салат из варёной свёклы, за ним — винегрет.

В некоторых столовых можно было попробовать сельдь с луком или солёные огурцы. Свежие помидоры и огурцы подавались крайне редко и в основном в ведомственных заведениях с собственным обеспечением.

На сладкое: компот, кисель и выпечка

После второго традиционно следовал компот — чаще всего из сухофруктов, реже — из свежих ягод. В летние месяцы могли предложить кисель.

Альтернатива — чай, иногда кофе с молоком. К напитку можно было взять выпечку: булочку с изюмом, пирожок с повидлом, ватрушку, а при удаче — даже пирожное.

Особым спросом пользовались пирожки: с картошкой, капустой или ливером — пеклись прямо на месте и разлетались вмиг.

Цена вопроса: обед за копейку и рубль

Хлеб в советской столовой стоил 1 копейку за кусочек. Официально буханку делили на 20 частей, но хитрые буфетчицы умудрялись «выжать» из неё 25–30 ломтей, пользуясь лазейками в расчётах.

Тем не менее стоимость комплексного обеда, включающего полпорции первого, котлету с гарниром, салат, компот, два пирожка и хлеб, редко превышала рубль. Такая порция надолго обеспечивала сытость и хорошее настроение.

Советские столовые были не просто местом приёма пищи, но и частью социокультурного ландшафта страны. Здесь встречались коллеги, обсуждали дела, отдыхали между сменами.

Простота, доступность и продуманная организация общественного питания стали символами эпохи, к которым сегодня многие относятся с ностальгией.

Вернуться к тем вкусам, возможно, уже не получится в полном объёме — но помнить о них, как об эталоне честности и качества, безусловно, стоит.