Варенье старше семи месяцев может навредить здоровью — мнение врача

Синильная кислота в косточках: когда домашнее варенье становится опасным

Варенье из вишни, сливы и абрикосов, приготовленное вместе с косточками, не рекомендуется хранить дольше шести-семи месяцев. Об этом сообщила заместитель директора Института медицины и медицинских технологий Новосибирского государственного университета Дарья Подчиненова.

Медик также не советует употреблять любые домашние консервы, простоявшие два года и более. Даже при отсутствии бактерий содержимое банок постепенно окисляется, а металлическая крышка может вступать в реакцию с продуктом. Внешний вид и запах при этом не всегда позволяют определить, что заготовка уже небезопасна.

Отдельного внимания требуют домашние консервы из грибов, мяса и рыбы. При герметичном закатывании без использования промышленного автоклава в банке могут возникнуть условия для образования ботулотоксина. Опасность заключается в том, что токсин зачастую не изменяет вкус, запах или цвет продукта, а крышка банки может оставаться невздутой.

Чтобы снизить риски, домашние заготовки рекомендуется хранить в прохладном и тёмном месте, обязательно указывать на банках дату приготовления и не употреблять содержимое при повреждении крышки, помутнении рассола, появлении пены, плесени или постороннего запаха. Варенье для продолжительного хранения безопаснее готовить из фруктов без косточек.