Продукт, от которого россияне морщатся, а японцы живут до 100 лет

Фермент, продлевающий жизнь: почему японцы обожают натто, а россияне — сторонятся.

В японской культуре натто занимает особое место — эта еда вызывает как благоговейное восхищение, так и культурный шок у тех, кто впервые с ней сталкивается. Речь идёт о ферментированных соевых бобах, покрытых липкими нитями и обладающих специфическим запахом, который часто сравнивают с аммиаком. И хотя многие иностранцы, включая россиян, делают шаг назад при первом знакомстве с этим продуктом, миллионы японцев ежедневно включают его в свой рацион. Причина проста — здоровье и долголетие.

В центре внимания — фермент наттокиназа, содержащийся в натто. Его открытие стало настоящим прорывом в диетологии и профилактической медицине. Исследования показали, что этот фермент способен разрушать мелкие тромбы, улучшать кровообращение и снижать риск инсульта почти на треть при регулярном употреблении. Особенно это важно в пожилом возрасте — и именно поэтому в Японии натто часто рекомендуют людям старшего поколения.

Дополнительным преимуществом продукта является высокое содержание витамина K2 — вещества, которое играет ключевую роль в усвоении кальция и укреплении костей. Среди японцев, особенно в таких регионах, как Нагано, где натто традиционно популярен, регистрируется заметно меньше случаев переломов в пожилом возрасте и болезней сердечно-сосудистой системы.

Пробиотик, опережающий йогурты

Натто также признан одним из лидеров по содержанию пробиотиков — полезных микроорганизмов, благотворно влияющих на работу кишечника и укрепляющих иммунитет. Он превосходит по этому показателю даже многие кисломолочные продукты, такие как йогурт.

Неудивительно, что в Японии регулярно проводятся фестивали натто, на которых делятся кулинарными секретами, организуют мастер-классы и популяризируют культуру его употребления.

Как преодолеть отвращение к натто

Большинство тех, кто пробует натто впервые, испытывают, мягко говоря, сложные ощущения. Тем не менее, японцы уверяют: продукт требует привыкания — и часто шутят, что с десятой порции всё меняется. Чтобы адаптироваться к его вкусу и текстуре, они рекомендуют:

• добавлять караси (японскую горчицу), рисовый уксус или немного соевого соуса — это помогает смягчить аромат;
• есть натто с горячим рисом — липкость и специфический вкус становятся менее выраженными;
• пробовать утром, когда вкусовые рецепторы менее чувствительны.

Если натто не зашло — есть альтернатива

Для тех, кто так и не смог полюбить натто, существуют достойные альтернативы. Например, темпе — также ферментированный соевый продукт, но с более мягким вкусом и плотной текстурой. Его можно жарить, тушить или добавлять в салаты.

Другой вариант — мисо-паста, основа знаменитых японских супов, богатая ферментами и пробиотиками. А из более привычного для россиян — квашеная капуста, содержащая полезные бактерии, хотя и лишённая наттокиназы.

Как отмечает диетолог Дмитрий Ковалёв, важно не только что мы едим, но и как мы воспринимаем пищу:

«Людей зачастую отталкивает не столько вкус продукта, сколько непривычный для нас культурный контекст. Но тем, кто решается дать натто шанс, часто удаётся заметно улучшить самочувствие и продлить годы активной жизни. Вспомните, ведь когда-то и чёрную икру считали чуть ли не отходами».

Кому стоит быть осторожнее

Однако, как и любой функциональный продукт, натто подходит не всем. В нём содержится большое количество витамина K2, который влияет на свёртываемость крови. Людям, принимающим антикоагулянты, перед включением натто в рацион стоит проконсультироваться с врачом.

Также продукт богат пуринами, что делает его нежелательным при подагре. Рекомендуется начинать с малых порций и внимательно наблюдать за реакцией организма.

Натто — не просто еда, а целая философия и наука. То, что в России может показаться экзотикой или даже вызовом, в Японии стало частью повседневной заботы о здоровье. Решиться на пробу или остаться в стороне — выбор каждого. Но, возможно, в одной маленькой баночке скрыт большой секрет долголетия.