Вкуснейший рецепт из СССР: кабачковая икра на зиму по ГОСТу

Блог

Продолжается пора консервации и заготовок на зиму. Так уж заведено с давних пор заготавливать впрок овощи и фрукты. Эта традиция сохранилась и в современной России, но не потому что сейчас люди испытывают сложности с продуктами, а потому, что заготовки делаются с любовью и без каких-либо вредных добавок.

С каждым годом увеличивается ассортимент заготовок. Хозяюшки не только засаливают огурцы и капусту, они маринуют грибы и арбузы. Хорошо, когда на смену одним блюдам приходят новые, но есть рецепты, проверенные временем, к примеру знаменитая кабачковая икра. Сейчас не каждая хозяйка может приготовить рецепт, который по вкусу будет таким же как в Советское время.

К счастью, сохранился рецепт времен СССР популярной кабачковой икры по ГОСТу.

Как приготовить кабачковую икру как продавалась в СССР

Вкуснейший рецепт из СССР: кабачковая икра на зиму по ГОСТу

Каждый человек, который застал времена Советского союза, должен помнить вкуснейшую кабачковую икру тех времен. Тогда это была любимая закуска советских граждан. Рецепт этого лакомства рассекречен давно, и каждая хозяйка может приготовить самостоятельно это вкусное угощение.

Для приготовления кабачковой икры на зиму потребуется:

  • кабачки свежие (желательно молодые и средних размеров) – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • морковь очищенная – 1 кг;
  • корень петрушки (предварительно очистить и измельчить) – 1 ст. л.;
  • чеснок – 9 средних зубчиков;
  • соль (не должна быть йодированной, лучше использовать каменную) – 1.5 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • молотый черный перец – 2 гр.;
  • том. паста – 4 ст. л. с горкой;
  • подсолнечное масло – 300 мл;
  • 70% эссенция – 1 ст. л.

Поэтапное приготовление кабачковой икры на зиму

Вкуснейший рецепт из СССР: кабачковая икра на зиму по ГОСТу

Предварительно вымыть в проточной воде и обсушить полотенцем кабачки. Если плоды чрезмерно зрелые, потребуется удалить семена и кожицу. У молодых кабачков это делать не нужно.

Кабачки нарезать маленькими кубиками и выложить в глубокую сковороду для последующего тушения в небольшом количестве подсолнечного масла. Кабачки выкладывать в раскаленное масло, и пассировать на среднем огне не накрывая крышкой. Мякоть должна стать нежной, а не зажаренной.

Лук и морковь очистить, промыть и обсушить. Луковицы нарезать кубиками, морковь натереть. Очищенный и промытый корень петрушки измельчить как можно мельче ножом.

Овощи добавить к кабачкам и продолжить их пассировать в течение 10-и минут. На этот раз сковородку следует накрыть крышкой.

Горячую овощную смесь выложить в удобную кастрюлю, влить необходимое по рецепту количество масла и измельчить овощи с помощью погружного блендера.

Под закрытой крышкой на медленном огне овощи следует тушить периодически, помешивая 60 минут. В конце добавить перечно-солевую смесь с сахаром и пастой. Перемешать и тушить еще 30-35 минут. Очищенный измельченный чеснок добавить в кастрюлю. Еще на 5 минут продлить тушение.

Горячую готовую икру разложить по банкам, предварительно стерилизованным, закупорить крышкой. Баночки поставить на крышки в теплое место и укутать одеялом. После остывания до комнатной температуры, перевернуть банки и отправить на хранение в проветриваемое, темное место.

Правила хранения кабачковой икры

Вкуснейший рецепт из СССР: кабачковая икра на зиму по ГОСТу

Как правильно хранить икру в зимний период, чтобы она не забродила и не взорвалась?

Правило 1. Банки после закатывания крышки должны находиться в перевернутом виде в теплом месте до полного остывания.

Правило 2. Банки предварительно обязательно вымыть с собой и стерилизовать, то же самое проделать с крышками.

Правило 3. Помещение для хранения должно быть в меру прохладным, темным, сухим и проветриваемым.

Хранить можно и на лоджии, если она закрытая. Достаточно соорудить утепленные полочки и следить, чтобы температура в помещении не опускалась ниже 0С°.




Интересная Россия
Добавить комментарий

Adblock
detector